Công thức kem bơ

Hơn 1 tuần nay mới có bài post mới, nhưng cũng không phải bài của mình. Vì cả tuần qua thi cử om sòm nên cũng chẳng làm được gì. Đầu tuần chi rảnh được 1 ti tranh thủ gửi chiếc cân điện tử cho bạn Hà Phạm thắng cuộc trong trò chơi mừng sinh nhật Dili house. Trong trò chơi vừa rồi, có một số loại bánh được các bạn rất yêu thích. Một trong số đó là chiếc bánh Doraemon rất dễ thương của chị Kim Hà, được các bạn hỏi rất nhiều về cách thực hiện. Vì vậy, mình đã hỏi chị và đưa lên đây công thức kem bơ mà chị dùng để trang trí bánh kem. Bánh của chị đường kính 18cm, dùng 8 trứng. Các bạn nào muốn trang trí bánh kem thì kem bơ là lựa chọn thích hơp cho thời gian đầu làm quen với bắt bông kem vì độ chắc chắn, sắc nét và rất chịu nhiệt của kem bơ. Cám ơn chị đả gửi công thức cho các bạn của Dili house.

Camera360_2014_6_17_020843_jpg

Đây là ảnh bánh Doraemon và bánh con cọp do chị Kim Hà thực hiện

chị Kim hà- bánh kem doraemon chị kim hà-banh con cọp

  1. Công thức:

-1lòng trắng

- 40g đường xay

- 50g bơ lạt

  1. Cách làm:

-         Chuẩn bị 1 nấu nước sôi rồi cho thố lòng trắng trứng vào đun cách thuỷ lòng trắng trứng (cách này để giúp lòng trắng trứng chín và hạn chế được vi khuẩn trong lòng trắng trứng)

-         Lòng trắng đánh bông cho tới khi bọt khí to bắt đầu nhỏ và mịn thì cho đường vào đánh cho bông cứng.

-         Trong 1 thố khác cho bơ để nhiệt độ phòng đánh cho bông rồi xúc từng phần bơ vào thố lòng trắng đánh quyện đều cho đến hết là được.

Kết quả trò chơi “Mừng sinh nhật 2 tuổi của Dili house”!

Đã có kết quả thắng giải nhé. Kết quả Dili house post hơi muộn vì bận thi cử triền miên. So với ban đầu chỉ có 10 bạn, trong thời gian bình chọn khoảng 1 tuần, Dili house vẫn nhận thêm ảnh của các bạn. Tuy nhiên, để công bằng cho tất cả mọi người, thời gian bình chọn vẫn kết thúc vào ngày 10/6/2014.

Chúc mừng bạn Hà Phạm- bánh kem hoa hồng tặng mẹ với 134 lượt like. Bạn Hà Phạm gửi thông tin chi tiết vào hộp thư Facebook của Dili house để nhận cân điện tử nhé.

Ha Pham

Vậy là năm nay sinh nhật 2 tuổi, Dili house được ăn mừng rất hoành tráng cùng rất nhiều bạn bè xa gần như thế này. Một lần nữa, cám ơn các bạn đã tham gia cùng với Dili house mặc dù phần quà thì chỉ mang tính tượng trưng. Qua tuổi mới, Dili house sẽ nỗ lực hơn, giới thiệu với các bạn nhiều công thức bánh ngon và các mẹo làm bánh hay. Chúc cho mỗi căn nhà đều tràn đầy hương thơm bánh nướng J mỗi 1 ngày đều tràn đầy những niềm vui.

TIRAMISU nhanh từ Creamcheese!

Tiramisu là loại bánh đặc trưng đến từ Ý với vị béo của phô mai Mascapone hoà cùng mùi hương nồng nàn của rượu ruhm và cà phê đen. Với sự trung hoà đó, tiramisu hầu như chinh phục được rât nhiều thực khách khó tính vốn dĩ không thích bánh kem.

Tiramisu đúng kiểu Ý sẽ dùng phô mai Mascapone, phủ trên các lớp bánh Lady finger được nhúng rượu và cà phê, trên cùng là 1 lớp bột cacao đắng. Tuy nhiên, phô mai mascarpone là một loại phô mai khá đắt và ít định hình, do đó tiramisu được làm từ mascarpone thường được đựng trong cốc để dễ dàng di chuyển và dùng muỗng để múc từ cốc ra. Nếu bạn có xem trong 1 phần thử thách của chương trình Masterchef Us thi giám khảo Joe Bastianich (người Ý) rất thích tiramisu phải có độ mềm mượt tan nơi miệng. Do đó, 1 số cửa hàng Việt Nam hoặc các tiệm cà phê khi bán tiramisu chắc có lẽ đã thay bằng cream cheese để miếng bánh vuông vức hoặc tròn trịa không tì vết thay vì dùng mascarpone.

Loại tiramisu mình làm dưới đây là 1 loại làm từ cream cheese do mua 1 kg mascarpone để làm tiramisu là quá nhiều. Thực hiện tiramisu thì rất rất nhanh do không dùng trứng và cách làm cũng rất đơn giản. Dị nhiên, mùi vị không thể nào chuẩn bằng làm từ mascarpone và công thức cổ điển nhưng với mình thì nó cũng ngon không kém vì không đòi hỏi quá nhiều kĩ thuật phức tạp nhưng vẫn toát lên hương vị đặc trưng kiểu Ý đó.

dilihouse- tiramisu 1L

  1. Công thức: (1khuôn vuông 16x16cm)

  • Công thức bông lan cacao:

Làm y như công thức trong bông lan cơ bản đơn giản và bớt 20gr bột bằng 20gr cacao. Với khuôn vông 10cm mình dùng 3 trứng cắt làm 2 lớp.

http://dilihouse.wordpress.com/2014/04/04/cach-lam-bong-lan-can-ban-don-gian/

  • Công thức kem:

-         250gr creamcheese để nhiệt độ phòng.

-         250ml whipping cream

-         70-80gr đường xay

-         20ml rượu ruhm và 1/4tsp cà phê đen hoà đều.

  • Hỗn hợp rượu và cà phê

-         60ml rượu ruhm

-         30ml cà phê đen.

  1. Cách làm

-         Bông lan cắt bỏ lớp cháy vàng trên mặt và chia thành 2 hay 3 lớp tuý ý. Nếu chia thành 3 lớp thì nhân gấp rưỡi lượng kem bên trên.

-         Đánh cream cheese với đường bột cho bông mượt. Rót từng ít phần rượu ruhm và cà phê đen vào đánh quyện.

-         Whipping cream cũng đánh bông mềm, bắt đầu có gợn sóng, rồi trút whipping cream qua hỗn hợp cream cheese rồi đánh quyện đều. (xem lưu ý *)

-         Đặt bánh bông lan vào dưới cùng đáy khuôn rồi quét hỗn hợp rượu, cà phê lên đều khắp mặt bánh, trút kem lên đầy mặt bánh rồi đặt lớp bánh thứ 2 và hỗn hợp rượu cà phê lên mặt bánh bông lan và tiếp theo là lớp kem…Muốn bao nhiêu lớp thì thực hiện bấy nhiêu lần.

-         Cho khuôn bánh vào tủ lạnh và chờ đông mặt tương đối. Lấy ra cắt lát rồi rắc bột cacao lên mặt bánh. (xem lưu ý **)

  1. Lưu ý:

(*) Bạn có thể đánh bông cả creamcheese và whipping cream cùng 1 lúc nhưng sẽ khó để nhìn độ bông của whipping cream nếu đánh cùng với cream cheese. Vì vậy, đánh riêng từng phần rồi trộn lại để tránh whipping cream bị tách nước thì sẽ không dùng được.

(**) Hỗn hợp kem này của mình tương đối mềm, không cứng và định hình chắc chắn cứng cáp mặc dù có thể tháo khuôn dễ dàng nhưng vẫn sẽ nhanh chảy, vì vậy nếu muốn kem chắn chắn hơn bạn có thể ngâm 2 lá galetine trong nước lạnh và cho viba vào quay rồi trút vô hỗn hợp kem trộn đều thì sẽ giúp kem cứng cáp hơn.

 

Cách làm bông lan căn bản đơn giản!

Bông lan cơ bản có lẽ là loại bánh được quan tâm nhiều nhất vì mức độ phổ biến của nó. Mặc dù vậy bông lan cơ bản cũng xảy ra rất nhiều vấn đề xung quanh quá trình thao tác bông lan cơ bản khiến bánh kém nở, xẹp sau khi nướng… Bên cạnh đó, vấn đề mùi vị và kêt cấu bánh cũng là một câu hỏi được quan tâm khi mọi người thường hay phàn nàn rằng bông lan cơ bản quá khô, bánh ít thơm, nhìn chung là không ngon. Với công thức bông lan cơ bản thì 1 trứng: 30-40gr bột mì: 30gr đường bột và vanilla. Nhìn chung thì tỉ lệ này khá chuẩn, vì thế mình thay đổi 1 ít chỉ để bánh ẩm và ngon hơn bằng việc cho thêm ít bơ và sữa. Và tỉ lệ này cũng không thể tự dung mà có vì mình tham khảo thêm 1 vài tỉ lệ của ga tô Hong Kong về độ ẩm. Ban đầu mình cho khá nhiều bơ và sữa thì bánh ổn, ăn thì rất ngon nhưng dường như khi phủ kem và nhiều lớp trái cây bên trên thì cốt bánh có vẻ hơi yếu. Vì vậy gia giảm nhiều thì cũng ra được tỉ lệ cảm thấy rất vừa ý. Tham khảo theo cách làm của nhiều chị và bạn trên các blog thì đơn giản nhất là tách lòng trắng ra đánh bông rồi thả từng dòng lòng đỏ nhỏ vào trộn bằng số máy nhỏ nhất để tránh trứng bị xẹp. Tuy nhiên, mình không khi nào thành công với cách làm nàỳ vì chỉ cần rót 1 ít trứng vào là y rằng lòng trắng vừa bông bị xẹp, có lẽ số nhỏ nhất của máy mình hơi mạnh thì phải. Từ lần sau mình làm gọn hơn là đánh bông cả quả, dùng spatulas trộn bột bằng tay thì kết quả tốt hơn nhiều, không khi nào bị xẹp.

DiLi house- banh bong lan 1L

1. Công thức: 1 khuôn tròn 20cm

-          3 trứng

-          75gr đường bột

-          25gr dầu ăn hoặc bơ lạt đun chảy

-          25gr sữa tươi hoặc nước lọc.

-          100gr bột mì đa dụng/cake flour

-          vanilla

2. Cách làm:

-          Đánh bông 3 trứng gà đến sủi bọt khí to, khi bọt khí bắt đầu nhỏ đều thì cho đường vào từ từ cho đến hết đường. Đánh bông trứng đến khi nhấc que đánh lên thấy chóp trên que đánh vẫn giữ được và không bị oặt xuống. (xem lưu ý *)

-          Dầu ăn và sữa trộn đều rồi cho từng ít vào dùng cây vét bột trộn đều vào trong lòng trắng. Lưu ý không băm trứng, không băm lòng trắng trứng để tránh làm mất bọt khí thì bánh sẽ kém bông (xem lưu ý **)

-          Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, rây từng phần vào và trộn đều cùng hỗn hợp trứng cho đều.

-          Hâm nóng lò 170 độ-10 phút rồi lót giấy nến vào đáy khuôn. Trút bột vào khuôn và nướng khoảng 35-40 phút bánh chín. (xem lưu ý ***)

ảnh: Bên trong bánh- DiLi house

IMG_3789

 3. Lưu ý:

(*) Đánh bông trứng:

Trứng đánh bông đủ đạt là khi nhấc que lên, trứng trên que đánh không bị oặt, tuy nhiên, đánh bông cả quả trứng thì khó để đánh bông cả quả tới bông cứng, chỉ cần đánh bông đến khi que đánh tạo thành vân sâu trên mặt trứng rõ ràng là ổn.

(**) Mô tả thao tác trộn bột:

Thao tác trộn bột bằng tay:

Rây bột vào thau trứng rồi dùng cây vét bột đảo từ dưới lên trên, hất lòng trắng bên dưới phủ lên phần bột theo 1 chiều thuận chièu kim đồng hồ. Lưu ý với thao tác này chỉ hất và phủ trứng lên trên bột chứ không khuấy, không bằm, không đảo liên tục để tránh lòng trắng bị vỡ quá nhiều. Lòng trắng càng vỡ nhiều thì bánh sẽ kém bông. Với cách làm này mọi người nên vét lòng trắng bên dưới đáy thố để tránh bột bị vón cục hoặc chưa trộn đều trong trứng.

Mọi người có thể tham khảo thao tác fold bột- tức là trộn 2 hỗn hợp khô- ướt, nặng-nhẹ lại với nhau. Việc chia bột thành nhiều phần trộn sẽ giúp bột được trộn đều khắp trứng. Tổng thời lượng trộn khoảng 1-2 phút.

(***) Nướng bánh và bánh chín:

Trong quá trình nướng, nếu không cần thiết thì đừng nên mở cửa lò quá nhiều lần vì mỗi lần mở cửa lò là nhiệt độ của lò lại bị giảm đi 1 phần. Nếu thật sự cần thì chỉ mở cửa sau khi bánh đã vàng mặt đôi chút.

Vì bánh này khá ẩm so với bông lan cơ bản nên bánh sẽ hơi nhẹ một ít, sau khi nướng, úp ngược khuôn ra rack và chờ bánh nguội rồi róc bánh khỏi khuôn.

Chúc mọi người thành công nhé!