Paparoti hay coffee buns

PAPAROTI HAY MILK BUNS:

Paparoti đã xuất hiện ở Việt Nam được mấy năm rồi, chắc là cỡ 4 năm trở lại nhỉ, từ lúc mình bắt đầu lên đại học mà. Cảm giác đặc biệt nhất của paparoti là khi ăn nhai được lớp vỏ giòn giòn lạo xạo trong miệng rất vui. Ăn tới bên trong thì lại được lớp bột có bơ chảy trong cùng beo béo thì rất thích. Thực chất paparoti chỉ là một thương hiệu riêng thôi, và thương hiệu Paparoti này thì chỉ bán mỗi loại bánh Milk buns này. Gần đây khi dạo quanh 1 vòng các tiệm bánh từ cao cấp đến bình dân đều thấy có bán loại bánh Buns như milk buns hay coffee buns, thế nhưng mình cảm thấy chúng không mấy được ưa chuộng so với paparoti chỉ là 1 xe đẩy ở trước cổng các siêu thị. Cũng 1 lần thử qua loại bánh buns này trong các cửa hàng thì quả thật với những cửa hàng cao cấp, bánh có mềm, có thơm bơ hơn nhưng có 1 sự thật là mình vẫn thích paparoti hơn vì khi nào mua bánh cũng được ăn bánh nóng phỏng tay, mà bánh mì thì ăn nóng lúc nào chẳng ngon nhất, nhất là bánh mì tươi của các tiệm cao cấp do tiêu chí không có phụ gia và chất bảo quản thì việc để bên ngoài gió 1 thời gian khiến bánh bị yểu hoặc khô hơn là chuyện rất khó tránh.Vậy nên,paparoti vẫn bán rất tốt. Lại nói dông dài về paparôiti thì ở nước ngoài họ có cả thương hiệu mamaroti và nhiều thương hiệu khác nữa về loại bánh buns này. Với mình thì thỉnh thoảng ghé siêu thị thì thích nhất không phải được ăn bánh mà là được nhìn người ta bóp topping lên bánh rất nhanh. Nhớ hồi nào mình xem chương trình Daily master của TVB8 thì có nói về các người thợ bánh thế này, trước khi làm chính thức, mỗi ngày các bạn thợ làm bánh đều phải cầm 1 cây viết và liên tục khoanh tròn trên giấy trắng. Cứ như thế mà luyện tập nhiều ngày và những người thợ này trở nên chuyên nghiệp đến mức mà khi đem đo khoảng cách giữa các vòng tròn được vẽ trên giấy thì đều vành vạch. Mục đích luyện tập đó là để cho việc bóp phần topping cookie lên trên mặt được nhanh và đều nhằm phục vụ cho việc cung cấp cả ngàn cái bánh hơn 1 ngày @.@ Thật sự rất đáng khâm phục. Cứ mỗi khi nhắc đến paparoti là mình lại nhớ ngay đến chuyện này nên có dài dòng lôi thôi chút xíu😀

Nói riêng về cái bánh paparoti của mình lần này, cũng là lần thứ 3 làm paparoti nên mình cũng có vài kinh nghiệm nhỏ trong việc làm và sẽ viét riêng phần lưu ý. Phần lớn trên mạng sử dụng công thức của chị Andee để làm, kết quả lần đầu làm của mình rất tốt, tuy nhiên từ dạo làm xong bánh mì sữa Hokkaido mình bị ảnh hưởng khá nhiều và đã chủ quan thay đổi công thức của bản thân mình. Kết quả bánh ngon ngoài mong đợi của mình rất nhiều. Hi vọng mọi người thử nghiệm cũng thấy thế🙂

DiLihouse- Paparoti

1.Công thức:

1.1 Bột bánh mì:

– 450g bột mì số 11 (bread flour)

– 50gr bột sữa
– 1 trứng gà đánh tan
– 70g đường cát
– 5g muối
– 10g men nâu (men khô/instant dry yeast)
– 200gr sữa tươi ấm

– 50ml whipping cream
– 60g bơ lạt mềm

1.2 Phần topping: phần này mình giữ nguyên công thức của Andee nhé.

– 2 trứng gà
– 100g đường xay
– 140g magarine (bơ thực vật)
– 140g bột mì
– 20ml cafe nước

2. Cách làm:

2.1 Phần bột bánh mì:

– Men nâu bỏ vào sữa ấm cho đến khi sủi thành gạch cua, khoảng 10 phút.

– Trộn bột bánh mì, bôt sữa, đường, muối vào một tô cho đều rồi bóp bơ mềm vào trong bột  cho đến khi bột như bột xù vậy.

– Cho từ từ sữa và whipping vào bột rồi nhào đều. Phủ bột áo bên ngoài và nhào liên tục khoảng 30 phút.

– Ủ bột ở nơi kín gió cho đến khi bôt nở gấp đôi, thời gian ước chừng 45p-1h.

– Lấy bột ra nhào đều rồi chia thành các khối nhỏ chừng 70gr. (*)

– Xếp bột vào khay nướng và đưa vào lò nướng ủ thêm 30 phút nữa. Trong thời gian chờ chuẩn bị phần coffee topping.

2.2 Phần coffee topping:

– Đánh bông magerine với đường ở tốc độ cao rồi đập từng trứng vào đánh (tốc độ vừa). Rây bột mì và thêm nước coffee vào trộn đều.

– Bỏ tất cả hỗn hợp vào bao bắt kem rồi bỏ vào tủ lạnh. Trước khi bắt kem lấy ra trước 5 phút.

– Bóp kem vòng quanh bánh từ trong ra ngoài. Chỉ bóp kem đến 2/3 bánh để khi cho vào nướng topping chảy phủ bánh là vừa.

– Nướng trong 20 phút- 180 độ, hâm lò trước 10 phút.

3. Lưu ý:

– Các lưu ý về cách nhào, chống dính, ủ bột đều có trong bài Amish White Bread nhé.

(*): Cách chia bột thành khối tròn đều: Sau khi cân khối bột 70gr dùng tay vo tương đối khối bột thành hình tròn rồi sau đó ấn dẹp xuống như bánh dày. Gấp các mép bột và túm lại phía dưới theo cách khép cac rìa bột vào phía trong và dùng tay miết nhẹ phần trên. — (**):có thể ăn với nhân tùy thích mọi người nhè, socola, bơ, phô mai, xúc xích…

Chúc mọi người thành công nhé!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s