Green tea Japansese chesecake- bánh cheesecake trà xanh

Trước giờ mình vốn rất thích cheese mà cũng thích luôn cả green tea, thích hơn mùi chocolate hoặc vanilla. Do đó, đã từ lâu muốn thử 1 công thức kết hợp giữa phô mai và trà xanh. Hôm sinh nhật có làm 1 cái bánh mousse trà xanh, phô mai với chocoate Gateaux. Quả là không còn gì tuyệt hơn. Vì vậy, hôm nay tiếp tục thử nghiệm bánh cotton cheesecake này với hương trà xanh xem sao. Mùi vị quả là đúng gu của mình. Ngoại hình thì không được vừa ý như tưởng tượng ban đầu, vì vốn dĩ bánh cotton cheesecake này cần nướng cách thủy để giữ ẩm và do đó mình kì vọng thành bánh sẽ giữ được màu xanh mát mát của bánh, mặt bánh vàng óng, phết tí sữa và mật ong. Đáng tiếc là do hơi lơ là không canh kĩ bánh nên nhiệt độ hơi cao quá, thế là mặt bánh hơi sẫm màu và nứt chút đỉnh. Chiếc bánh cotton này thì thôi rồi, chỉ cần lơ là đi 1 tí là nứt mặt ngay. Buồn quá không phết sữa gì cả luôn😀

dilihouse-greentea JP cheesecake

 

Công thức: được 2 bánh như ảnh:

Hỗn hợp lòng đỏ

  • 6 lòng đỏ trứng
  • 1 tí vanilla
  • 75gr đường
  • 60gr bột cake flour
  • 10gr bột trà xanh
  • 20gr bột bắp
  • 140ml sữa tươi
  • 80gr bơ lạt.
  • 270gr creamcheese cắt nhỏ,

Hỗn hợp lòng trắng:

  • 6 lòng trắng trứng
  • 70gr đường
  • Cream of tartar
  1. Cách làm:

  • Creamcheese, đường, bơ nhạt, sữa tươi, vanilla để trong 1 thố to. Đun 1 nồi nước nhỏ rồi đặt thố cheese lên miệng nồi. Dùng whish quấy cho hỗn hợp quyện đều với nhau thành hỗn hợp mượt và lỏng.WP_20150111_001
  • Tắt bếp để nguội bớt rồi cho lòng đỏ trứng vào và dùng whisk quậy đều. Bột trà xanh, bột cake và bột bắp quậy đều và rây từng phần vào hỗn hợp cheese và trứng. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt rồi rây lại để lọc bớt phần lợn cợn của cheese khi đánh chưa tan được (thường xãy ra khi dùng creamcheese Anchor do creamcheese loại này khá cứng chắc so với philadelphia).WP_20150111_002

WP_20150111_006

  • Hâm nóng lò 140 độ, đổ phần nước nóng trong nồi đun cách thủy ban nãy vào khay nướng to rồi cho vào lò nướng.
  • Đánh trứng cho đến khi sủi bọt khí to, sau đó nhỏ dần rồi cho vào cream of tartar. Sau đó từ từ cho đường vào đánh đi khi bông cứng.
  • Múc từng 1/3 lòng trắng trứng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo thao tác fold cho đến khi hết lòng trắng. Lót giấy chống dính vào đáy khuôn, quét bơ quanh thành khuôn rồi trút bột vào. Đặt khay bột vào trong khay nước ban nãy. Nướng trong khoảng 70-80 phút. Sau khi nướng xong, để yên trong lò 1 tí, bánh chín là bánh róc ra khỏi thành khuôn
  1. Lưu ý:

(*) Sử dụng cream of tartar: trong phần nhiều công thức mình không hay sử dụng cream of tartar vì lí do mình có thể canh được độ bông của trứng cho phù hợp. Tuy nhiên, với các loại bánh cotton thế này thì cream of tartar là cần thiết, do nếu đánh bông trứng quá lố bánh sẽ rất dễ nứt và nở nhanh, không ổn định. Vì vậy, sử dụng cream of tartar, là chất duy trì sự ổn định của lòng trắng trứng, sẽ giúp cho việc đánh trứng bông chuẩn xác hơn và tránh trứng bị đánh quá bông.

Trứng đánh trong trường hợp này mình sẽ không đánh bông cứng, tức và dùng spatulas xúc ra thành từng mảng mà khi múc lên sẽ có cảm giác dẻo dẻo nhưng vẫn có chóp. Vì hỗn hợp lòng đỏ khá lỏng, bánh nhiều độ ẩm nên nếu trứng đánh thật sự cứng sẽ rất khó cho bạn trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ.

(**) Thao tác fold bột:

https://dilihouse.wordpress.com/2014/04/04/cach-lam-bong-lan-can-ban-don-gian/

(***) Tránh bánh bị lõm đánh, xẹp sau khi ra khỏi lò hoặc thắt eo:

Trong quá trình làm bánh cotton cheese cake, trừ vấn đê đánh trứng đừng để trứng quá bông thì bánh sẽ chỉ hỏng và không đẹp bởi nhiệt độ nướng. Mà nhiệt độ nướng thì mình thật sự rất khó đưa ra cho bạn 1 lời khuyên cụ thể vì mình thật sự không hiểu lò nướng nhà bạn nhiệt thực tế là như thế nào. Do đó, mình có 1 vài lời khuyên liên quan đến thao tác nướng bánh

  • Nếu lò nhà bạn nhỏ: 36l trở xuống, không nên nướng bánh quá to, vì bánh gần thanh nhiệt trên sẽ rất dễ nứt do nhiệt trên quá cao hoặc bị cháy mặt mà bên trong chưa chín hẳn.
  • Bánh có độ ẩm tương đối cao, lượng chất lỏng trong bánh khá nhiều nhưng lượng bột lại rất ít, do đó, bánh nở chủ yếu dựa vào lòng trắng trứng đánh bông và nở từ từ. Vì vậy, nếu nướng nhiệt cao thì bánh sẽ nở rất nhanh, trong khi chưa kịp chín bên trong, do đó thời gian nướng thường được kéo dài với nhiệt độ thấp để bánh được nở đếu từ trong ra ngoài. Với kết cấu ít bột thì bánh sẽ không đủ vững và do đó sẽ bị xụp rất nhanh, dẫn đến hiện tượng bị lõm mặt hoặc thắt eo. Để khắc phục hiện tượng này, sau khi nướng xong, thường bánh sẽ được úp khuôn và để nguội hẵn rồi mới tháo khuôn. Vì khi tháo khuôn quá vội, lượng hơi ẩm trong bánh khi đang nóng sẽ thoát nhanh ra ngoài, trong khi thành bánh chưa vững hẳn sẽ dẫn đến hiện tượng thắt eo.

(****) Loại khuôn: với 1 số loại bánh bông, việc dùng khuôn đế rời hay đế liền đều không ảnh hưởng quá lớn. Tuy nhiên, việc nướng cách thủy sẽ làm nước tràn vào trong khuôn nếu bạn sử dụng khuôn đế rời. Mặc dù bạn có thể khắc phục bằng cách bọc quanh đáy khuôn bằng việc dùng giấy bạc bọc đáy nhưng kết quả phụ thuộc vào việc bạn thao tác khéo kéo đến đâu. Do đó, mình nghĩ tốt nhất nên dùng khuôn đế liền để cho kết quả tốt nhất.




 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s